菠菜

吃  大量菠菜，也许可减低老年(老年营养产品，老年营养资讯)失明的危险。这要归功於类胡萝卜素——绿色多叶蔬菜和黄色蔬菜中的色素。
　　　
    哈佛大学医学院一个研究小组指出，每天吃大量这些蔬菜的人，患上视网膜黄斑变性的机会可减少百份之四十三。
　　
    菠菜有助于提高人的记忆力，它含有的抗氧化剂可对人体有害分子起阻挡作用。中医学认为菠菜根可治便秘(便秘产品，便秘资讯)、痔疮出血和夜盲症，也认定对视力有很好的辅助疗效。

    蕃茄
　　
    蕃茄的药用∶色、香、味俱佳的蕃茄不但可供食用，亦可供药用。医学界认为，蕃茄味酸甘、性平、无毒、有清热解毒、凉悦平肝、解暑止渴的作用，适用於高血压、牙根出血、胃热口苦、发热烦渴、中暑等症。
　　
    蕃茄的医疗作用，就在於它所含的成份。例如维生素(维生素产品，维生素资讯)P，可保护血管，能防治高血压；维生素PP，可保护皮肤(皮肤产品，皮肤资讯)健康，治疗癞皮病，维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成。由於维生素C(维生素C产品，维生素C资讯)的含量高，医生夏天常让牙根炎、牙病、流鼻血和患出血性疾病的病人多吃蕃茄。维生素A(维生素A产品，维生素A资讯)可保持皮肤的弹性，促进骨骼钙(补钙产品，补钙资讯)化，对牙齿组织的形成起重要作用，可用以防止小儿佝偻病、夜盲症、眼乾燥症。苹果酸(苹果酸产品，苹果酸资讯)和柠檬酸可帮助胃液对脂肪物质进行消化，吃了油腻食物，吃点蕃茄不但助消化(助消化产品，助消化资讯)，且可防消化不良。蕃茄亦有利尿作用，吃蕃茄对肾病有益，据说其果汁中还有一种叫氯化铜的物质，对肝病有辅助治疗作用。蕃茄素可以抑制一些细菌，可用於口腔发炎，热天还可以将蕃茄片熬汤当茶喝，有清热防暑作用。

    红萝卜
　　
    红萝卜有两个特点，一是含糖量高於一般蔬菜，有芳香甜味；二是含有丰富的胡萝卜素，这种胡萝卜素涉入人体可转变成维生素A，维生素A可维护眼睛和皮肤的健康，患皮肤粗陋病、夜盲症、眼干燥症、小儿软骨病的人，就是因为缺乏维生素A，尤其是儿童(少年儿童营养产品，少年儿童营养资讯)在发育生长期更加需要。
    其实，各种蔬菜中都含有多少不等的胡萝卜素，不过，都没有红萝卜的含量丰富，而且比较容易损失，不大容易被人体全部吸收。而红萝卜所含胡萝卜素在高温下也能保持不变，因此易於被人体吸收利用。红萝卜的频色越浓，所含胡萝卜素越多，远远超过其他蔬菜。